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Jun
07
Thu
2012
00:51
傳統滷肉飯
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【材 料】
紅蔥頭
80公克
蒜末
15公克
豬油
5大匙
五花肉
600公克
高湯
1000㏄
【調 味 料】
A.白胡椒粉
1/4小匙
五香粉
少許
B.醬油
80公克
米酒
50㏄
冰糖
1大匙
C.醬油膏
30公克
【做 法】
1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。
2.熱鍋,加入豬油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.五花肉洗淨、瀝乾,切成丁狀備用。
4.重新加熱作法2的炒鍋,放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白,再加入調味料A炒香,續加入調味料B炒至入味後熄火。
5.取一砂鍋,倒入作法4的材料,再加入高湯煮滾,煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥、蒜末,再煮約15分即可。
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