三個寶貝的家

家庭自製鹽水鴨

食材明細

• 鴨子 一隻

• 鹽 適量


• 花椒 適量


• 五香粉 適量


• 蔥 適量


• 薑 適量


• 大茴 適量


• 黃酒 適量

這是我第一次做這麼高難度的菜，實際操作其實也不難，只是一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。
其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做鹵水，三鹵鴨子。

成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裏來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大贊你的手藝！

• 1

鴨子洗淨，沖十分鐘去血污。

• 2

腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

• 3

鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

• 4

用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

• 5

裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

• 6

蔥打結，薑拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

• 7

大火煮開，小火煮20分鐘即可。

• 8

鴨子醃漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

• 9

鹵水中放薑塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

• 10

鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

• 11

鴨子。肉很嫩，很好吃。