蔥花手撕餅製作過程－三個寶貝的家

蔥花手撕餅製作過程

起了個手撕餅的名字，免得和正宗手抓餅犯衝突。正宗的手抓餅，我聽說是用油、豬油和麵。我是用水和的面，不想把面板弄得很髒。哪天把不用的小面板拿出來試試用油和麵。
　　我做的手撕餅擀了兩遍，為了多放蔥花、層多、外酥裏嫩。其實，用前面或者後面的步驟，擀一遍就可以烙了。製作過程是我自己琢磨的，有點繁瑣，也許沒烙過餅的人，看上去太麻煩了。

一、和麵

　　熱水和麵（也可以開水燙麵，然後加涼水和麵），水逐步加入，拿筷子順時針攪拌，成雪花狀，面和到這種稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的餅軟。
二、第一遍擀餅
　　１、面醒好後，分劑子。
　　２、把劑子擀成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。

３、把餅象卷春餅一樣，沿一個方向卷起。
　　４、把卷起的餅，盤成螺旋形，如下圖。

５、把上圖所示的螺旋形面坯用手壓扁，擀成圓餅。第一遍擀餅完成。
　　其實，此時就可以上平鍋烙了。因為想層更多，我又做了第二遍擀餅。

三、第二遍擀餅

　　１、把上圖擀好的餅合上，成半圓形。留半圓邊緣，用刀把半徑切斷，如圖所示。

二、 第二遍擀餅
　　１、把第一遍擀完的餅上面，再次刷油，撒芝麻鹽，撒蔥花。
　　２、把刷好油、撒完芝麻鹽、蔥花的餅，合上，成半圓形。留半圓邊緣，用刀把半圓形面胚的半徑象梳子一樣切斷，間隔一釐米左右。
　　３、把面胚打開。象卷春餅一樣卷起，邊卷邊刷油，如圖所示。

４、卷好面胚，把它盤成螺旋狀。如圖所示。

５、把螺旋狀面胚用手按扁，再次擀成圓餅。
　　四、烙餅
　　１、平鍋燒熱後，先不用放油，把餅放入平鍋中。待餅在鍋裏稍成形，翻過來，用刷子給翻過來的那一面刷油。
　　２、把餅再翻過來，刷油。兩面各刷一次薄油就夠了。