三個寶貝的家

麵皮：

中筋麵粉3杯、黑糖5大匙、即溶酵母粉1小匙、水1又1/4杯、沙拉油1大匙、手粉適量

內餡：

酸菜絲1又1/2杯、絞肉1/2斤、蒜末2大匙、薑末1大匙、蔥末4大匙、香菜末1小把

調味料：

醬油3大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒3大匙、花椒粉1小匙、孜然粉1/4小匙、香油1大匙

做法：

1. 取一容器，加入中筋麵粉、黑糖、即溶酵母粉、水，先以筷子攪成粗糰，再加入沙拉油揉成光滑麵糰，加蓋靜置5-10分鐘

2. 將發酵麵糰揉出空氣，搓成長條切成20等份，依序由底部收圓成為光滑麵球備用

3. 將麵糰桿成長橢圓片狀，先用手指沾油在遠端的面上抹上沙拉油，對折後再以擀麵棍擀平，即可排在防沾紙上，置於蒸籠層中，再靜置發酵10-15分鐘，即可移入冷水鍋中，以中火蒸至出氣，再蒸3-5分鐘後，熄火略燜10分鐘，再移籠開蓋取出備用

4. 起鍋熱油，放入酸菜炒至乾香後，熄火後加入香油拌勻後盛出

5. 原鍋加油，加入薑、蒜爆香，放入絞肉炒散，再加入辣豆瓣醬、醬油炒香，再加入米酒炒香後以小火略燜2分鐘，開鍋加入蔥花、花椒粉、孜然粉拌勻後熄火盛盤

6. 取一刈包，包入酸菜、炒肉末、香菜末即可

廚師叮嚀：

1. 刈包的麵皮也可換成中筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯，若家中沒有黑糖也可用白糖3大匙來替代

2. 若是在冬天製作的話，酵母粉的分量為1又1/2小匙

3. 若要續蒸第二鍋刈包的話，可先加入適量冷水降溫，避免溫度太高會影響刈包蒸出來的效果

4. 因為刈包的麵皮較軟，所以從開始和麵到蒸好，最好不要超過45分鐘