三個寶貝的家

食神

2012-03-02輕鬆煮尚健康-清蒸高麗菜
食材：蛤蜊25顆、高麗菜7片、奶油5g、雞高湯1/3小碗
調味料：白酒3大匙、醬油1小匙
做法：
1.高麗菜切條備用。
2.取一蒸碗，放入高麗菜、雞高湯，放入蒸鍋蒸3鐘後，再放上蛤蜊、白酒蒸2分鐘。
3.承上，再放上奶油、醬油調味，續蒸3分鐘至蛤蜊熟即可。

2012-02-29(三)台中梨山高麗菜的好料傳說
李德全  高麗菜鮮蝦煎餃 / 蝦仁高麗菜大阪燒
高麗菜鮮蝦煎餃
材料：蝦仁 200克、肥肉末100克、薑末 8克、蔥花 12克、高麗菜 200克、水餃皮
調味料：鹽 3克、細糖 3克、白胡椒粉 1茶匙、香油 1大匙
作法：
1.高麗菜洗淨後切丁，用抓勻醃漬約5分鐘後擠去水分備用。
2.蝦仁放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
3.加入其餘調味料及肥豬肉末拌勻，最後加入蔥、扁魚酥、高麗菜及香油等料拌勻即成餡料(加入扁魚酥可以增加鮮香風味)。
4.取麵皮包入餡料成餃子型。將玉米粉與水調勻備用。
5.熱平底鍋，關小火，加入沙拉油。將水餃排放鍋中後將玉米粉水倒入水餃上。
6.蓋上鍋蓋，小火煎約12分鐘，待水餃煎熟水分乾掉後底部呈現網狀冰花即可。

蝦仁高麗菜大阪燒
材料：魷魚肉 60克、蝦仁50克、培根40克、高麗菜丁100克、低筋麵粉 1杯、山藥泥 50克、雞蛋 1顆 調味料 鹽 1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、美乃滋 適量、豬排醬 1大匙、海苔粉1/6茶匙、柴魚片少許
做法：
1.魷魚肉及培根切粗絲，蝦仁背部剖開。
2.將低筋麵粉加入鹽、白胡椒粉及雞蛋、水、調成麵糊。加入高麗菜、蛋酥調勻(加入蛋酥可以增加鬆香口感)。
3.熱平底鍋，放入3大匙沙拉油，將麵糊入鍋後小火煎定型。鋪上魷魚、蝦仁及培根。
4.煎約1分鐘後翻面再煎，煎至兩面焦香後取出裝盤，擠上美乃滋，灑上海苔粉及柴魚片即可。

莊寶華  高麗菜肉絲炒米粉 / 回鍋肉炒高麗菜
高麗菜肉絲炒米粉
材料：香菇1/4匙、紅蔥酥、蝦米、米粉、紫高麗菜、高麗菜、米粉、芹菜末、炸芋絲
醃肉：醬油 1匙、太白粉1/2匙、、酒少許
調味料：白胡椒、醬油、鹽、高湯
作法：
1.肉絲以鹽、醬油等料醃過備用。
2.起鍋用雞油爆香蝦米、紅蔥酥、肉絲、肉燥拌炒至熟。
3.續入紫高麗菜、高麗菜絲炒軟，以鹽、醬油、高湯等調味拌勻，入高湯下米粉拌勻。
4.最後灑上炸芋絲及芹菜末即完成(加入炸芋絲可以增加風味)。

回鍋肉炒高麗菜
材料：五花肉、蔥段、薑片、蒜末、辣椒末、蒜苗、高麗菜
調味料：醬油、酒、辣豆瓣1大匙、甜麵醬2匙
作法：
1.將五花肉用雞油煎到表面上色備用。
2.熱鍋入雞油爆香蔥白、薑片、臘腸炒香，入高麗菜拌炒至軟(加入臘腸可以增加香氣)。
3.加入煎香的五花肉一起拌炒、以甜麵醬、辣豆瓣醬等調味拌勻即完成。