三個寶貝的家

吳文智師傅－（芝麻四色卷）

紫山藥250公克、紅蘿蔔1/4條、腰果100公克、香菜適量、生腐皮3張、生芝麻200公克、中筋麵粉3大匙、素沙拉醬100公克、花生粉60公克、蘆筍15支、壽司海苔3片

做法：

1.紫山藥切長條後放入蒸鍋中，加糖蒸熟後取出備用

2.紅蘿蔔煮熟切條、蘆筍汆燙後撈出，生菜摘小片狀放入冰水中略泡一下備用

3.取一容器，放入中筋麵粉、3大匙的水拌勻成為麵糊備用

4.取一張腐皮放入山藥、紅蘿蔔、蘆筍、腰果、花生粉、香菜、沙拉醬，捲緊成長條狀

5.外面再包上一張壽司海苔，以沙拉醬封口，在外表沾上一層麵糊、生白芝麻備用

6.起鍋熱油，將芝麻卷放入鍋中炸至外表略為上色後撈出，略放一下後切片即可盛盤

邱寶郎師傅－（香煎牛排黑胡椒醬）

材料：

無骨牛小排3片、甜豆莢50公克、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/3粒、蒜頭2顆、太白粉少許、雞高湯150 cc 、奶油1小匙、鮮奶2大匙

調味料：

鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉1小匙、粗黑胡椒粒2大匙

作法：

1.紅黃甜椒切小條，甜豆對切，洋蔥切末，蒜頭切末備用

2.起一乾鍋，放入粗黑胡椒粒以中火拌炒後盛出備用

3.原鍋加少許油，放入洋蔥末、蒜末以小火爆香，再加入炒好的黑胡椒翻炒

4.加入雞高湯、奶油、鮮奶拌勻，起鍋前加入太白粉水芶薄芡成為黑胡椒醬備用

5.起鍋放入牛排煎至兩面略熟，放入甜豆莢、紅黃甜椒，蓋上鍋蓋燜煮

6.加入鹽、黑胡椒、普羅旺斯香草粉拌勻，盛盤後再淋入黑胡椒醬即可

廚師叮嚀：

1.若黑胡椒醬太辣可以加入奶油、鮮奶來中和減緩辣度

2.用不沾鍋煎牛排時，可在冷鍋時就放入牛排煎香，若用不鏽鋼鍋，則需先熱鍋熱油才能放牛排