三個寶貝的家

炒菜愛注意．郭主義－（回味雞翅）

古錐師要來做很不一樣的雞翅料理唷！炸的酥酥的雞翅，加上香辣夠味的調味，絕對是下酒又下飯的好料理。

食材：
二節翅8支、乾辣椒30g、蒜片30g、蔥段50g、花椒粒5g、麵粉1大匙

醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、薑末2茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油1/2大匙

調味料：
鹽1/2茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙、辣油1大匙

做法：
1.雞翅剁成小塊狀，放入水晶碗中，下醃料拌勻，醃10分鐘至入味備用。
2.將雞翅撒上麵粉拌勻被用。
3.起一油鍋，油溫150度，下做法2炸3分鐘至熟後，將雞翅撈起，拉高油溫，再下雞翅炸酥，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜片，下蔥段、乾辣椒炒香，下花椒粒炒香，下做法3炒勻，下米酒嗆香，下糖、鹽調味，下辣油炒勻即可。

健康素真澎湃．郭主義－（爆汁杏鮑菇）

炎熱的夏天，容易讓人食慾不振，古錐師要拿杏鮑菇來幫大家提振食慾，不僅做法奇特，連醬汁也很特別，吃起來還會爆汁喔。

迷你杏鮑菇8支、花生50g

醬汁料：
薑末15g、辣椒末15g、香菜5g、醬油3大匙、糖2小匙、烏醋3大匙、水4大匙、辣醬油2大匙、香油1小匙

1.杏鮑菇兩旁夾筷子，在表面劃刀備用。
2.取深炒鍋加1大匙油，下做法1煎四分鐘後取出備用。
3.取水晶碗，加入調味料拌勻，加入做法2醃漬放冷，灑上碎花生即可。

廚師叮嚀：

1.醬汁要加辣醬油調味，口味香辣更開胃。
2.加碎花生一起拌，增加脆口感、香氣更足。

本文來自美食鳯味