三個寶貝的家

本文引用自p121606747 - 高麗菜肉餡煎包
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戀戀御好燒 by戀戀家


 271 39312014 年 01 月 15 日發佈列印
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簡介

御好燒(お好み焼き)又被稱為什錦燒，廣島叫廣島燒；在大阪叫大阪燒，〜在家作這道就叫它戀戀燒！在家做當然可以盡情選擇一些喜歡的餡料自行組合。最喜歡在御好燒中加入細麵，不但能吃的很精巧，也可以吃的飽飽，是一道正餐、點心兩相宜的方便料理。

歡迎到戀戀家找尋其他好滋味 
https://www.facebook.com/lovelovinghome 
http://llv0319.pixnet.net/

食材

• 
  
  細麵100g
  
  


• 
  
  五花肉片3片
  
  


• 
  
  培 根2片
  
  


• 
  
  蝦 仁5隻
  
  


• 
  
  軟絲片適量
  
  


• 
  
  高麗菜絲適量
  
  


• 
  
  豆芽菜適量
  
  


• 
  
  蔥 段1株
  
  


• 
  
  雞 蛋1個
  
  


• 
  
  麵 粉2大匙
  
  


• 
  
  
  
  • 表層調味
  
  
  • 
    
    柴魚片適量
    
    
  
  
  • 
    
    海苔粉適量
    
    
  
  
  • 
    
    烤肉醬3大匙
    
    
  
  
  • 
    
    美乃滋適量
    
    
  
  
  
  

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年前總要醃漬一些臘肉收著,這已經變成一種儀式.吃
過自己做的,就再也不習慣外面買的.我好喜歡陽台曬
著臘肉香腸的場景,這樣可以讓自己更貼近外婆和媽
媽.今年做的臘肉多了一道煙燻的程序,吃起來更有一
股歲月的味道.









煙燻臘肉

一.醃漬
材料:
五花肉1800g,花椒粒5g,鹽50g,高梁酒50cc,細砂糖10g,
步驟:
1.將五花肉切成約2公分厚條狀
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼



3.將炒好的花椒鹽,高梁酒及細砂糖均勻的塗抹在豬肉上
4.用手仔細將材料搓揉進豬肉的每一個地方
5.放在乾淨的鍋子中密封放冰箱冷藏5-7天徹底入味
   (中間取出翻面讓味道平均)
6.醃好的豬肉用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
   (最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.白天曬陽光,傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到豬肉變成褐色即可(有陽光約3天左右)





二.燻製

材料:
黃耆片1把,紅茶包2包,黃砂糖1大匙

步驟:
1.曬好的臘肉由冰箱取出完全回溫,將臘肉上面的花椒粒
   洗去瀝乾水份
2.中華炒鍋(生鐵鍋)中鋪上一張鋁箔紙
3.將黃耆片,紅茶包及黃砂糖均勻灑在鋁箔紙上
4.鍋中放上一層架高的鐵網架
5.將臘肉平均放在鐵網架上,蓋上鍋蓋
6.瓦斯爐開最小火,使用微火燻製30-40分鐘至臘肉表面
   呈現金黃色即可   (中間必須翻面3-4次以利表面燻製平均)



7.燻製好的臘肉短時間放冰箱冷藏,長時間放冰箱冷凍保存
   約可以保存半年以上
8.臘肉吃之前放入沸水中煮3-5分鐘再蒸製食用
   (此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度,吃的時候風味更好)





補充:
1.鹽的份量約是豬肉重量的3%
   糖的份量約是豬肉重量的0.5-1%
   花椒粒份量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)

2.五花肉可以用帶皮豬前腿肉取代
3.高梁酒可以用米酒代替
4.燻製的材料也可以使用米,麵粉,甘蔗皮等
5.燻製的鍋具要使用生鐵鍋,不要用鐵弗籠的鍋具,
   不然空鍋乾燒會燒壞.





      






其他臘肉做法請參考:

臘肉 


臘肉延伸做法:

生炒臘味糯米飯
上海菜飯 
蒜苗炒臘肉 








格友延伸做法:

小燕子的自製煙燻臘肉

玲玲的煙燻臘肉

LULU的臘肉

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本文引用自rita589768 - 松阪豬肉沾醬趣~五味秋葵

松阪豬肉沾醬趣~五味秋葵

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 1360 551 316742012 年 09 月 23 日發佈列印
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簡介

這個烤玉米醬就跟夜市賣的幾乎一模一樣，除了拿來刷玉米，香菇、筊白筍、青椒紅椒、蘆筍......等蔬菜也都很對味，不想中秋烤肉只能大口吃肉的人，趕緊試試這款適合蔬菜類的醬料吧！

食材

• 
  
  玉米適量
  
  


• 
  
  
  
  • 醬料
  
  
  • 
    
    醬油膏1.5大匙
    
    
  
  
  • 
    
    萬家鄉素蠔油1.5大匙
    
    
  
  
  • 
    
    糖1.5大匙
    
    
  
  
  • 
    
    100％芝麻醬1.5大匙
    
    
  
  
  • 
    
    沙茶醬2大匙
    
    
  
  
  • 
    
    水1.5-2大匙
    
    
  
  
  • 
    
    蒜頭壓泥5-6瓣
    
    
  
  
  
  

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每回去買高筋麵粉~老闆娘總會問說:你要做披薩喔?~
我還真久沒做披薩來吃了呢~
不過我買麵粉是要做麵包的啦~

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最近天一熱，就喜歡吃點帶酸帶甜再帶點兒辣的食物，開胃又消暑。
這是在costco買到的中翅，就是沒有小小尖尖那一截的雞翅，對於不愛啃骨頭的男生們最好了。
今天的做法是糖醋雞翅，便宜又好吃，還有冷了更入味呢。

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自製雪裡紅
五香素滷豆干
衝菜

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豆干是家裡常常出現的菜色
因為真的很好吃
前一陣子好姐妹教我們做蜜汁口味和媽媽牌口味的
今天這個"五香豆干"是參考Carol老師的配方

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寶貝們最愛吃媽咪做的日式小吃了，這次選用孩子們最愛的蝦子與透抽，做成海鮮大阪燒，一人一份吃的好滿足呢，大阪燒是麵糊料理的一種，可依喜好添加不同的食材，簡單又好吃的大阪燒，不愧是日本受歡迎的平民美食，兼具營養與美味的大眾小吃，總是讓人百吃不厭 創作緣起 by Jenny

預備食材

材料：﹝約4~5人份﹞

高麗菜絲 280g

蝦仁 300g

透抽 210g（洗淨切成圈狀）

青蔥 1支（洗淨切末）

大阪燒粉 200g（可用中筋麵粉替代）

全蛋 2顆

水 300ml

調味料

海苔粉 適量

美乃滋 適量

大阪燒醬 適量

柴魚片 適量

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自製客家鹹豬肉
自製客家鹹豬肉
材料：三層肉600公克(1斤)

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